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Carnaroli al ricordo della carbonara

Oggi mi concedo una piccola presunzione, quella di rivisitare un capo saldo della cucina italiana, cambiando un solo ingrediente, usare il riso carnaroli al posto dello spaghetto, infine preparando l’uovo in modo inusuale.
Per 4 persone

Per preparazione uovo marinato:
2 tuorli freschi
200 gr zucchero
200 gr sale grosso

Per risotto:

Brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)
350 gr riso carnaroli
200 gr guanciale
100 gr pecorino romano

Pepe

Sale

Per uovo marinato:

1.Mescolare sale zucchero in parti uguali.
2.Aprite le uova e tenete solo il tuorlo.
In una ciotola di ceramica o silicone fate un letto con il sale e lo zucchero mescolato in precedenza. Adagiate un tuorlo e ricopritelo ancora con il composto di sale zucchero.

3.Lasciate riposare per 8 10 ore, trascorso questo tempo sciacquate sotto l’acqua.
Poi per raggiungere la consistenza solida per cui deve essere grattugiato deve restare a seccare per 13 14 giorni in una scatola di latta con il coperchi semiaperte in modo che l’aria entri nel contenitore.

Per il risotto:

1.Prepara il brodo.

2.Fate tostare il riso in una pentola dai bordi alti, poi aggiungete il brodo e portatelo cottura.
3.Nel frattempo tagliate il guanciale a cubetti e fatelo sgrassare una padella senza aggiunta di olio burro eccetera.
4.Quando il risotto arriva circa metà cottura aggiungete il guanciale al suo interno.
Quando dopo circa 18 minuti il risotto è cotto togliete dal fuoco e mantecate con il pecorino romano grattugiato.
5.Lasciate riposare 2 minuti nella pentola coperta con un canovaccio.
Impiattate e grattugiate sopra l’uovo marinato.

Mi raccomando per questo piatto nel brodo nelle altre fasi utilizzate poco sale perché comunque già guanciale è salato di suo….

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Bulgur con olive

Oggi vi presento una ricetta semplice da gustare tempera ambiente, che ha come ingrediente principale il bulgur un cereale antico utilizzato nella cucina Turca ricavato dal frumento.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr bulgur

200 gr di feta

100 gr di piselli

100 gr di olive taggiasche

Olio evo

2 cucchiai di farina di riso

Sale

Mezza cipolla

Pepe nero

Procedimento:

1. Per prima cosa prepariamo le chips di olive, accendete il forno preriscaldato a 180° statico.

2. Con l’aiuto di un frullatore immersione frullate la metà delle olive con i due cucchiai di farina di riso fino a ottenere un composto denso tipo pomata. Foderate placca forno con apposita carta e formate delle linguette su di essa con il composto di olive ottenuto in precedenza. Devono essere sottili quindi infornate per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare.

3. In abbondante acqua salata cuocete il bulgur per circa 12 minuti quindi scolatelo.

4. Tagliate la cipolla e fatela rosolare in padella con un filo d’olio, aggiungete i piselli e fateli cuocere qualche minuto.

5. Trasferite in una ciotola e conditelo con i piselli le olive rimaste, la feta greca grattugiata olio di oliva sale e pepe. Sbriciolate all’interno anche qualche chips di oliva ottenuto in precedenza.

Impiattate e guarnite con le chips di oliva, come detto in precedenza questo piatto può essere gustata tiepido o freddo.



Frittatine con i saltarelli

In alcuni periodi dell’anno trovate in pescheria i saltarelli o gamberi di fiume, piccolissimi gamberi dal grande sapore, mentre in primavera ed estate trovate in campagna la portulaca o erba grassa, un’erba dalle molteplici proprietà, diuretica e dissetante, con le foglie tenere e polpose si crea una splendida insalata.

Ingredienti per 4 persone (antipasto):

200 gr saltarelli

4 uova

1 cucchiaino di wasabi in polvere

1 cucchiaio di farina

1/2 cipolla gialla

olio di semi

sale

foglie di portulaca qb

aceto balsamico

Procedimento:

  1. Scaldate una padella unta con olio di semi e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti 100 gr di saltarelli, asciugate su carta forno.
  2. Con il frullatore a immersione frullate le uova, la cipolla e il wasabi in polvere, aggiungete i saltarelli rimasti e laciateli interi.
  3. Disponete il composto in parti uguali in 4 pirottini per muffin, se sono in silicone non serve ungerli.
  4. Infornate per 35 minuti a 190°.
  5. Mentre le frittatine cuociono pulite la portulaca, che se avete fortuna avrete trovato, ricavate le foglie e condite con sale, aceto balsamico e filo d’olio.
  6. Impiattate il vostro antipasto con frittatina, saltarelli e insalta di portulaca, se non avete trovato la portulaca va bene qualsiasi verdura.

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Cotolette di aringa

L’ aringa è un pesce dal costo molto basso ma molto saporito, facile da reperire. A mio modesto parere un pesce “povero” da utilizzre più spesso, fatemi sapere cosa ne pensate della salsa allo yogurt greco erba cipolline.

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di aringa

150 ml yogurt greco

30 gr erba cipollina

Valeriana qb

cipolla rossa di tropea qb

rapanelli qb

3 albume d’uovo

pane grattugiato

semola rimacinata di grano duro

sale

olio evo

aceto di mele

Procedimento:

  1. Per prima cosa tagliate la cipolla sottile e mettetela in ammolo per circa 30 minuti in acqua e sale, questo la renderà più digeribile.
  2. Impanate i filetti di aringa immergendoli nell’albume d’uovo e poi in un mix di pane grattugiato e semola.
  3. Scaldate bene la padella con olio evo, inserite e liletti e fate cuocere 4 minuti per lato, rosolando in modo particolare il lato della pelle, aggiustate di sale.
  4. Tagliate l’erba cipolina a pezzetti piccoli, mescolate con yogurt un pizzico di sale e voilà la salsa!
  5. Scolate e strizzate la cipolla, mescolate con valeriana e rapanelli, condite con olio, aceto e sale.
  6. Impiattate come in foto con base di verdure.

 

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Mousse ai tre frutti

Questa ricetta può essere un’idea valida per un fine pasto all’insegna del 100% frutta…

Ingredienti per 4 bicchieri:

4 kiwi

2 banane mature di medie dimensioni

250 gr di pesche nettarine gialle

1/2 limone

200 ml panna vegetale zuccherata

Procedimento:

  1. Sbucciate i kiwi, tagliateli a tocchetti, lasciate da parte qualche pezzo per guarnizione, frullate nel mixer e disponete il composto in una ciotola.
  2. Pulendo il mixer ogni volta fate lo stesso con le banane e le pesche, alle banane dovete aggiungere il succo di limone per evitare che anneriscano.
  3. Montate la panna con le fruste elettriche, suddividete la panna nelle 3 ciotole e amalgamate.
  4. Con un cucchiaino disponete le creme a stati nel bicchiere, partendo con la pesca, poi il kiwi e infine la banana.
  5. Servite ben fredda dopo averla fatta riposae per un’ora, guarnendo con futta fresca.

 

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Fusilloni con mousse di tonno

Più passa il tempo e più sono convinta che anche se è estate e fà caldo non vale la pena di rinunciare al gusto.

In questa ricetta sono presenti 2 prodotti che amo da impazzire, i pomodorini confit e la pasta integrale, ricca di fibre.

In poche mosse ecco come ottenere un piatto gustoso, bello, sano e sopratutto buono.

Ingredienti per 4 persone;

400 gr di fusilloni integrali

100 gr di tonno sott’olio sglocciolato

50 gr di formaggio caprino

100 gr di datterini misti gialli e rossi

erba cipollina

sale grosso

sale

maggiorana

zucchero

olio evo

 

Procedimento:

  1. Lavare e tagliare a metà i pomodorini, disporli su placca forno foderata con apposita cartaon i semi a vista, salate e aggiungete la maggiorana e un pizzico di zucchero. Fate cuocere a 160° ventilato per 30 minuti.
  2. Nel mixer frullate il tonno con il caprino, se volete formare dei ciuffetto come in foto trasferite il composto in una sac a poche.
  3. Cuocete la pasta, scolate e raffreddate la pasta, trsferite in un contenitore e mescolate con un filo di olio evo.

Impiattare disponendo la pasta, i pomodorini, la mousse e l’erba cipollina.

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Fichi trà dolce e salato

A volte una ricetta non vuol dire cucinare, ma assemblare materie prime seguendo un’ispirazione, seguendo sapore e sensazione.

È così che nascono questi finger adatti come aperitivo, antipasto nelle giornate d’estate:

Ingredienti:

Fichi

Salmone affumicato

Panna acida

Basilico

Pepe nero

Procedimento:

1.incidete i fichi in modo da creare 4 parti senza dividerle.

2. Aprite leggermente il fico e inserite un cucchiaino di panna acida, aggiungere una rosellina di salmone, guarnire con una fogliolina di basilico e pepe nero.

Servite ben freddi