Ravioli al salmone e aneto con Soave classico Monte Carbonare

Questa ricetta è ispirata dal classico abbinamento nordico salmone, aneto e panna acida.

L’aneto è una pianta aromatica dal profumo intenso e dal sapore molto più persistente rispetto al prezzemolo, io la consiglio abbinata col pesce o verdure.

Questo piatto dal gusto abbastanza intenso, pur essendo a base di pesce, si può abbinare un Soave classico Monte Carbonare della Cantina Suavia. E’ un vino piuttosto intenso poiché il terreno su cui sono coltivati i vigneti Garganega, si trovano a Monte Carbonare.  Le viti affondano le radici in una terra nerissima, vulcano puro, risultando così  un vino dalla fortissima personalità e abbastanza persistente.

Ingredienti per circa 40 ravioli 3×3 cm:

500 gr farina
40 gr aneto
4 uova
100 gr uova di lompo rosso
800 gr salmone
Sale
Pepe
Panna acida

Procedimento:

  1. Cuocete 35 gr di aneto in mezzo bicchiere di acqua salata per 5 minuti, quindi frullate il tutto con frullatore a immersione e lasciate raffreddare.
  2. Dividete la farina in parti uguali. Preparate impasto chiaro con 250 gr di farina 3 uova e un pizzico di sale, impastate e lavorate per 10 minuti, coprite con pellicola e fate riposare un’ora. Preparate impasto verde con 250 gr di farina 1 uovo, aneto tritato e un pizzico di sale, impastate e lavorate per 10 minuti, coprite con pellicola e fate riposare un’ora.
  3. Cuocete il salmone in padella per 7/8 minuti, aggiustate di sale e peoe, eliminate pelle e lische e tritare con il mixer per qualche secondo, fate raffreddare il composto.
  4. Stendete entrambi gli impasti con il mattarello o con nonna papera, l’importante è che l’impasto sia sottile. Formate delle sfere di salmone  e posizionatele sulla sfoglia distanti trà loro circa 4 cm. Con un pennellino imbevuto di acqua spennellate la sfoglia intorno al ripieno, quindi adagiate sopra un’altro strato di sfoglia e premete con le dita in modo da far aderire le 2 sfoglie. Tagliate i ravioli con la rotelle, grandi circa 3×3 cm.
  5. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per 5 minuti, scolate, impiattate e servite con panna acida e uova di lompo rosso.
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